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Chef José Cordeiro was born in Angola and soon came to Portugal. He had an education of flavours from Trás-os-Montes which influence his...
Leonel Pereira - Cataplana de Lavagante
Com um percurso exemplar, Leonel Pereira provou em Portugal do que era capaz e através de um ascensão sólida foi para o Brasil onde deu a boa prova da sua capacidade. Voltou a Portugal e conquistou o lugar que hoje ocupa, a de chefe executivo do Sheraton Lisboa Hotel & Spa. Foi coordenador dos hotéis do Grupo Pestana, onde recebeu o título de Chefe Revelação do Ano do Guia 4 Rodas, em 2003, no Brasil. Implementou a renovação gastronómica nas pousadas de Portugal e é júri há 4 anos do reconhecido concurso “Chefe Cozinheiros do Ano”.
Video
Portions/Time
4Ingredients
2 lavagantes (500 gr/ cada)
4 camarões calibre 10/12
300 gr de lombo de tamboril
2 pimentos verdes
2 pimentos vermelhos
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 ramo de coentros
6 tomates médios e maduros
10 gr de flor de sal
2 dl de azeite
1 dl de vinho branco
Hortelã da ribeira q.b.
2 lavagantes (500 gr/ cada)
4 camarões calibre 10/12
300 gr de lombo de tamboril
2 pimentos verdes
2 pimentos vermelhos
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 ramo de coentros
6 tomates médios e maduros
10 gr de flor de sal
2 dl de azeite
1 dl de vinho branco
Hortelã da ribeira q.b2 lavagantes (500 gr/ cada)
4 camarões calibre 10/12
300 gr de lombo de tamboril
2 pimentos verdes
2 pimentos vermelhos
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 ramo de coentros
6 tomates médios e maduros
10 gr de flor de sal
2 dl de azeite
1 dl de vinho branco
Hortelã da ribeira q.b.
2 lavagantes (500 gr/ cada)
4 camarões calibre 10/12
300 gr de lombo de tamboril
2 pimentos verdes
2 pimentos vermelhos
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 ramo de coentros
6 tomates médios e maduros
10 gr de flor de sal
2 dl de azeite
1 dl de vinho branco
Hortelã da ribeira q.b.
Preparation
Colocar os lavagante em água a ferver temperada de sal, durante 2 minutos. Arrefecer e cortar ao meio no sentido longitudinal.
Descascar os camarões, deixar um anel junto à cauda e outro à cabeça. Reservar.
Limpar o tamboril e cortar em nacos de 60 gr/ cada.
Fazer uma juliana com os pimentos e a cebola. Picar o alho e cortar o tomate às rodelas.
Numa frigideira ao lume com o azeite, corar o lavagante, os camarões e o tamboril temperados de flor de sal.
Noutra frigideira saltear ligeiramente os pimentos com o alho e a cebola e aromatizar com o hortelã da ribeira e coentros.
Juntar os peixes, mariscos, a cebolada e o tomate dentro da cataplana. Regar com o vinho branco e um pouco mais de azeite. Fechar a cataplana e levar ao forno durante 12 minutos a 170ºC.
Poderá ser acompanhada com batata cozida ou arroz dependendo do gosto de cada um.
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